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(资料图片仅供参考)

最近总有人说杭州是美食荒漠，我第一个跳出来反对，浙江自古就是丰饶的鱼米之乡，富裕的城市又催生出许多精致餐饮，这些年我常常自驾来杭州找好吃的，从片儿川、油爆虾、西湖醋鱼吃到臭豆腐蒸猪脑……每次都有惊喜的发现。

这次的行程更有意思了，我是跟随“帝亚吉欧八大菜系风味臻选威士忌寻味之旅”来的杭州，意外收获了一个绝招，它能令中餐更美味，往下看你就知道！

在西子湖畔的金沙厅，我们重温几道经典菜，搭配精心挑选的苏格兰威士忌，按照“甜配鲜、辛配咸、苏威配万千”的佐餐口诀，开启了一场精彩的晚宴。

鲍鱼红烧肉是餐厅当仁不让的招牌菜，五花肉肥而不腻，一层红亮的酱汁宛如晶莹的釉彩。

这道菜搭配克里尼利基14年，是苏格兰最北边的酒厂之一，早在1819年便已建立，单一麦芽在美国橡木桶与欧洲橡木桶中混合熟成，带着甜甜的花香与清新的果香，衬托得红烧肉愈加甜美，酒中特有一丝蜜蜡质感，与浓郁的芡汁在口中交融，美妙极了——芳香型威士忌与浓重滋味配搭，巧妙形成了的风味对冲。

来杭州又怎能不吃龙井虾仁？新鲜手剥出来的虾仁，粒粒鲜嫩如珠，不但有龙井飘茶香，更有藕丁增糟香。

芳香型威士忌与清爽的菜品搭配，能互补缺失的味道，此为风味新增——选择苏格登15年来搭，花果甜韵与辛香气息相互交织，特别有Oloroso雪莉桶带来浆果风格，令清新淡雅的湖鲜多了几分馥郁鲜甜。

跟着一道冬瓜汤，巧妙融合了中西火腿的风味，西班牙5J火腿散发独特的坚果香，浙江金华火腿熬的清高汤则醇厚鲜香，两者融于一盅，可谓相得益彰。

汤中的冬瓜稍显清淡，试着加几滴尊尼获加蓝牌，它有着天鹅绒般的顺滑口感，渐次绽放苹果、蜂蜜、黑巧克力和玫瑰的风味，令这道清汤品尝起来更加繁复、悠长——浓郁型威士忌与清爽的菜品搭配，让劣势味道得以循匿，此为风味相抵。

鸭肝酱葱油饼又是一道东西交融的有趣菜肴，法式肝酱香浓软滑，传统葱油饼酥香可口，合起来咬一口，香喷喷、热乎乎、不要太满足。

浓郁的菜肴搭配同样浓郁的威士忌，突显独特的滋味，此为风味加持，选了泰斯卡斯风暴来配，成熟的红莓果香渐渐转为烟熏与胡椒辛香，直至微有泥煤味的燃木余烬气息，而酒体雄浑有力，令菜肴的口感愈发饱满、回味无穷。

风味的加持、相抵、对冲与新增，恰到好处的威士忌能令菜肴散发出别样的光彩，这就是威士忌配中餐的四维理论——威士忌浓郁或芳香，菜式厚重或清爽，它们两两交错，能幻化出万千滋味。

掌握了四维理论，我也试着自己在餐桌上做灵活的餐酒搭配，好比当晚有一道鲜支竹酸辣鱼，试着用泰斯卡斯凯岛调配的鸡尾酒来搭，苏格兰海岛狂野的海洋风格呼应着东海黄鱼的鲜美，酒液的柔和质感又衬托出腐竹的柔软，杯中的青柠香气刚好与碗中的柠檬、香草应和，一口酸辣的鱼，一口冰爽的酒，简直是绝搭！

思路打开了，原来除了从风味出发，还可以从食材角度来玩餐酒搭配：时蔬搭配带花果香气的威士忌，愈发清新；海鲜配风味平衡且有层次的威士忌，突出鲜度；肉类则选馥郁厚重的威士忌来搭，彼此烘托……凡此种种，变化无穷，但终极目标只有一个：苏格兰威士忌能令中餐更美味。

为我们梳理这一套餐酒配搭原则的是全球知名的跨国酒业集团帝亚吉欧，他们旗下汇聚超过200个优质酒水品牌，在苏格兰更拥有丰富的资源，酒厂遍布四大产区，出产的威士忌囊括了各地风味。

遵循威士忌配中餐的四维理论，帝亚吉欧耗时数年，从旗下的几十个威士忌品牌中精心挑选出八款经典之作，重磅打造出八大菜系风味臻选威士忌，我也有幸随之领略了中餐与苏威的美妙配搭。

鲁菜是八大菜系之首，搭配大昀16年，清新香甜又不乏饱满深邃。

凉拌海蜇

浙菜滋味丰润，搭配克里尼利基14年，果香四溢、呼之欲出。

鸭舌

湘菜热辣劲爽，搭配格兰昆奇12年，独有低地轻柔的青草花香，用来舒缓味蕾。

烧椒鲍鱼

川菜在麻辣之余还有丰富的复合味道，搭配泰斯卡斯凯岛，吹来泥煤、海风与烟熏味，轻抚舌尖。

蒜泥红油带子

中国的八大菜系源远流长、底蕴深厚，苏格兰的威士忌其实同样内蕴非凡，一场精彩的风味之旅贯穿中餐与威士忌共通的神韵。

令中餐更好吃的绝招你学到了吗？其实，威士忌早已是我们生活中常伴左右的朋友，下次品尝美味佳肴的时候，你不妨试着参考“威士忌配中餐四维理论”，选一支苏格兰威士忌佐餐，看看会碰撞出怎样的火花？

感谢帝亚吉欧对本文的支持

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